Прозрачная уха

Продукты: 1 кг рыбы (плотва, окунь, ерш, голо¬вы крупной рыбы), 6 яичных белка, лавровый лист, молотый черный перец, молотый сладкий красный перец, укроп, соль.

  Прозрачная уха рецепт: тщательно почищенную и вымытую рыбу (мелкую) заливают водой и кипятят 25—30 минут на слабом огне, охлаждают и процеживают через марлю. К холодной ухе домешивают осторожно взбитые в пену яичные белки и дают жидкости отстояться. Затем осторожно переливают в котелок, добавляют по вкусу черный и красный перец, лавровый лист, солят и снова ставят на огонь. Когда уха закипит, 10—15 минут варят в ней головы крупной рыбы, которые затем вынимают. Перед подачей на стол добав¬ляют мелко рубленный укроп.

                                         Уха из сома или карпа

Продукты: 1 кг рыбы, 2 луковицы средней величины, 1 чайная ложка молотого красного слад¬кого перца, 3 стручка зеленого перца, 1—2 стручка горького красного перца, соль. Самая лучшая уха из карпа или сома. Можно использовать и другую небольшую рыбу.

   Уха из сома рецепт: лук мелко нарезают и варят в воде, добавляют нес¬колько карасей или другой небольшой рыбы. Когда она сварится, протирают сквозь дуршлаг или сито. Более крупную рыбу режут на куски толщиной 3 см, солят и оставляют на 15—20 минут. Затем укладывают на дно кастрюли, заливают полученным соусом, посыпают крас¬ным перцем, сверху кладут нарезанный кусочками зе¬леный

     Уха с белым вином

Продукты: 1 кг рыбы, 300 г белого натурального вина, 100 г репчатого лука, 150 г моркови, 80 г петрушки, 2 стручковых перца, 2 свежих помидора, 1 чайная ложка молотого красного сладкого перца и соль по вкусу. Лук, морковь, петрушку, стручковый перец и поми¬доры нарезают кружочками, посыпают красным перцем, солят, заливают водой и кипятят 15—20 минут. Почи¬щенную, нарезанную кусками рыбу солят, заливают в отдельной посуде вином и оставляют так на 15—20 ми¬нут. Затем к рыбе добавляют овощи, отвар и кипятят до готовности.

     Уха ассорти

Продукты: 2 кг рыбы (щука, носарь, ерш, карп), 80 г смальца, 100 г репчатого лука, 1 чайная леж¬ка молотого красного перца, соль. Рыбу чистят, тщательно моют, разрезают на неболь¬шие куски и отваривают в подсоленной воде. В отдель¬ной посуде разогревают смалец, подрумянивают в нем мелко рубленный лук, добавляют молотый красный пе¬рец, кладут туда отваренные куски рыбы, солят. Через 5—6 минут заливают рыбу ухой и варят до готовности.

     Уха сборная

Продукты: 1 кг разной рыбы, 160 г картофеля, 1 помидор средних размеров, 1 стручковый перец, 50 г муки, 1 яйцо, 100 г репчатого лука, 1 столовая ложка молотого сладкого перца, соль.
Чем больше рыбы разных видов, тем вкуснее уха. Са¬мый лучший вкус придает ухе свежий карп, потом щука, а затем уже другая рыба. Безусловно, такой выбор воз¬можен на рыбалке во время отдыха.
Почищенную и помытую рыбу разрезают на неболь¬шие куски, укладывают в котелок, кладут к ней нарезан¬ный дольками помидор и стручковый перец, нарезанный мелкими кубиками картофель, солят. Молотый красный перец можно добавить в готовую уху. Все это заливают водой, домешивают тертый на терке или мелко рублен¬ный лук и варят 30 минут. Затем рыбу вынимают, овощи разминают, процеживают через сито уху и заваривают в ней мелкие галушки из 50 г муки и 1 яйца.