Рыба заливная

Рыба заливная рецепт: Филе нототении, окуня морского, судака, мерлузы и других рыб, содержащих мало костей, нарезают с кожей и варят так же, как для блюда рыб под майонезом. Перед варкой кожу на кусках рыбы слегка надрезают в 1—2 местах.
Куски остывшей вареной рыбы кладут симметрично на блюдо, украшают ломтиками лимона, зеленью петрушки, вареной морковью и заливают рыбным желе. Чтобы украшение с кусков рыбы при начале заливания не сдвинулось с места и не всплыло, на него аккуратно с ложечки поливают полузастывшее желе и дают ему застыть. После этого рыбу заливают в 2—3 приема так, чтобы куски были полностью покрыты желе. Заливную рыбу подают без гарнира или гарнир подают отдельно. Куски заливной рыбы можно уложить на блюдо и загарнировать овощами так же, как рыбу под майонезом. Отдельно подают соус-хрен с уксусом и майонезом.
Так же можно приготовить заливную осетрину, белу¬гу, севрюгу, которые варят целыми большими кусками.

     
Рыбу осетровых пород перед варкой ошпаривают в горячей воде, после чего с кожи счищают панцирные чешуйки. Охлажденные куски рыбы зачищают от хрящей, нарезают на порции и заливают, как указано выше.