Жерех рецепты.

                                Жерех запеченный

Ингредиенты: на одну порцию - 200 грамм филе жереха, столовая ложка белой муки, 20 грамм сливочного масла, два кусочка батона, одно яйцо, стакан молока, 20 грамм тертого сыра, 50 грамм густой сметаны, соль и перца по вкусу.
Рецепт приготовления: филе жереха порезать на небольшие кусочки, посолить и слегка поперчить, обвалять в муке и поджарить с обеих сторон на сливочном масле.
После рыбу уложит на противень, предварительно смазав его маслом, залить яйцом, смешанным с молоком засыпать мукой, а сверху тертым сыром. Поставить на 15 минут в хорошо прогретую духовку, жерех запеченный готов.

                       Балык из жереха (жерех соленый)

Такая рыба как жерех наиболее подходит для засолки, он получается жирный и вкусный, по вкусу чем-то напоминает кету. Для засолки рекомендуется применять только соль крупного помола, причем бытует мнение, что йодированная соль не подходит, это мнение в корне не верно.
Применение крупной соли оправдано тем, что она лучше удаляет влагу из рыбы и ускоряет процесс консервации, мелкой солью, вы просто испортите рыбу и её придется выбросить.
Перед засолкой рыбу чистим от чешуи, удаляем внутренности и голову, при желании можно обрезать плавники и хвост. Рыбу лучше не резать, так как при порезке повреждается живот и жир вытекает, но если ваш жерех имеет большие размеры и не входит в посуду для засолки резать придется. Более правильно для крупного жереха будет засолить только филе, для этого рыба потрошится через спину, удаляются кости и хребет, косточки легче будет удалить, используя плоскогубцы или большой пинцет, мелкие косточки можно оставить, они после засолки не будут ощущаться, после рыба промывается и просушивается салфеткой или при помощи куска ткани.
После подготовки рыба просаливается, солится из пропорции 100 грамм соли на одно кило уже почищенной рыбы, для усиления вкуса рекомендуется добавить одну столовую ложку сахара, он придаст рыбе более пикантный вкус. Добавление специй является уже делом вкуса, я обычно добавляю измельченный лавровый лист и перец горошек. Можно использовать уже готовые смеси для маринования рыбы, выбрав смесь по своему вкусу, а можно не применять специи совсем, все познается опытным путем.
Подготовленную и просоленную рыбу следует завернуть в пару слоёв марли и уложить в эмалированную кастрюлю, поставить в холодильник, процесс приготовления занимает от трех дней до одной недели, в зависимости от величины рыбы. Также можно солить и другую речную рыбы, правда, вкус уже получится не настолько изысканный как у жереха.

                                         Жерех жареный

Для жарки лучше использовать только самые крупные экземпляры жереха, более мелких особей следует запекать в духовке, для смягчения костей.
Для рецепта: жерех не менее 1,5 килограмма, один лимон, 200 миллилитров растительного масла, 50 грамм сливочного масла, 4 столовых ложки кукурузной муки, 2 зубчика чеснока, соль.
Рецепт приготовления: жереха разделать и почистить, нарезать на стейки, а на хвосте сделать множество глубоких и частых надрезов, для измельчения костей.
Посолить и обильно полить соком лимона, дать просолится в течение 20 минут, затем обвалить в кукурузной муке и отправить на разогретую сковороду с растительным маслом. Хорошо прожарить с обеих сторон до золотистой корочки, выложить на тарелку застеленную салфеткой и посыпать мелко порубленным чесноком.