Домашние консервы из рыбы.

     Как приготовить домашние консервы из рыбы не такой уж и сложный вопрос как это кажется на первый взгляд.

Рецепт: нам потребуется 1 килограмм рыбы, 200 грамм рафинированного подсолнечного масла, черный перец горошек, лавровый лист, соль.

Домашние консервы могут быть как из речной рыбы, так и из морской. Я брал мелкую, костлявую речную рыбу не пригодную для жарки или других способов приготовления, рецепт был опробован из леща, плотвы, карася, уклейки, окуня.
Рыбу чистим от внутренностей и чешуи, отделяем голову и хвост, режем на небольшие кусочки и просаливаем, оставляем в эмалированной посуде на 20 минут.
   После берем керамический толстостенный горшочек, на дно выливаем 200 грамм подсолнечного масла, затем слоями укладываем рыбу, сверху выливаем стакан воды. Ставим в духовку, нагретую до 120 градусов, после закипания воды в горшочке нужно уменьшить температуру до 100 – 110. Для приготовления потребуется не менее 4 часов после закипания воды, только в этом случае все косточки станут мягкие. Воду в горшочек требуется периодически добавлять по мере выкипания последний раз за час до готовности.
     На заключительном этапе добавляем немного перца горошка и мелко накрошенного лаврового листа, после тушим еще около получаса, осторожно достаём и перекладываем в банки, закрываем металлическими или капроновыми крышками. Домашние консервы из рыбы готовы, они могут храниться в холодильнике не менее

                               Вяленая скумбрия

Филе скумбрии промыть, хорошо посолить и плотно сложить в эмалированную миску. Выдержать в холодильнике 3 дня. Соль смыть, а рыбу подвесить, подстелив бумагу для стекания жира, на 3 дня. Вкус у такой скумбрии, как у балыка. Хранится такая рыба довольно долго, но хранить лучше в холодильнике или погребе.

                 Рыбный суп из консервов.

Плюсами этого блюда является скорость его приготовления, ведь не всегда есть возможность купить свежую рыбу, а если учесть еще время на её чистку, то как раз рыбный суп из консервов покажется самым наилучшим выбором в этой ситуации. Назвать ухой это блюдо можно с большой натяжкой, но тем немение оно имеет приятный вкус и обладает достаточной питательностью.

Рецепт приготовления: для супа нам нужно – дна банка консервов (лучше сардина или сардинела в масле), пару средних картофелин, одна морковка, две столовых ложки перловой или рисовой крупы, один лавровый листок, зелень петрушки, соль и черный молотый перец.
Картофель и морковку чистим и нарезаем, картошку кубиками, а морковку соломкой. Забрасываем в кипящую, слегка подсоленную воду (воды на эти продукты требуется один литр), варим в течение 15 минут, после добавляем предварительно замоченную и промытую крупу, продолжаем варить до готовности крупы. После добавляем

                               Рыба в духовке с грибами

Cостав рецепт
1 кг рыбы, 1 кг картофеля, 50 г сушеных грибов, 2 головки репчатого лука, 10-15 оливоков, 0,75 стакана грибного отвара,соль и перец.

Рыба в духовке с грибами приготовление: 
Из готовой рыбы удалить кости, нарезать филе на кусочки и смешать с вареным картофелем, рублеными вареными грибами и немного обжаренным репчатым луком.

                            Рыба маринованая

500 г свежей мелкой рыбы (верховодка,плотва,уклейка), 0,5 ст. яблочного уксуса, 1,5 головки чеснока, 1 пучок петрушки, 1 пучок кинзы, соль, перец, 1 ст. растительного масла, 1 ст. воды.

Рыба маринованая рецепт: Рыбу почистить, удалить головы, промыть. Уксус смешать с водой и полить рыбу. Дать постоять 2 часа. Чеснок растереть с солью, зелень мелко нарезать и смешать с чесноком. С рыбы слить маринад, посыпать перцем,зеленью с чесноком и залить маслом. Дать постоять еще 3 часа.

                                     Рыба «под шубой»

    1 кг рыбы (не костистой), 10 клубней картофеля, 3 большие моркови, 200 г сыра, 1 банка майонеза.

 Рыба под шубой рецепт:  Смазать сковороду растительным маслом и выложить слоями: нарезанный кружками подсоленный картофель, затем — нарезанную и подсоленную рыбу, морковь, нарезанную кружками, лук, нарезанный кольцами и спассерованный в масле 10 мин. Сверху посыпать тертым сыром, залить майонезом. Сковороду поставить в не сильно

                           Карась в сметане.

   Что может быть вкуснее, чем карась в сметане, только от одного названия уже текут слюнки, рецептов приготовления карася множество, в этой статье мы рассмотрим некоторые из них.

                  Лещ запеченный с овощами.

Берем 1 килограмм рыбы, пол стакана молока 4 столовых ложки муки, 4 столовых ложки подсолнечного масла, панировочные сухари, огурцы, помидоры, болгарский перец, черный молотый перец и соль.
Лещ почистить от внутренностей и чешуи, разрезать на порционные кусочки и посолить, обвалять в муке и хорошо обжарить на подсолнечном масле. После уложить слоями в глубокую посуду, слой порезанных овощей, слой рыбы, снова слой овощей. Поставить в хорошо нагретую духовку на 20 минут, по окончанию добавить немного молотого перца.

                            Лещ запеченный в фольге. 

                     Домашние копчение рыбы.

Копчение рыбы в домашних условия довольно таки хороший способ сохранения рыбы на длительный период, причем довольно вкусный. Сам копчения заключается в том, что на рыбу воздействуют специальные вещества, которые содержатся в дыме от сжигания дров.

     
Копченая рыба вкусная закуска к пиву и не только, она содержит много полезных веществ, которые в полном объеме сохраняются во время копчения.
     Можно выделить два основных способа копчения рыбы – горячее копчение температура копчения в этом случае составляет от 90 до 180 градусов и холодное копчение, в этом варианте рыба готовится при температуре, не превышающей 45 градусов.

                       Рецепты голавль

           Голавль (жерех), запеченный с яйцами и молоком

Ингредиенты: пол килограмма голавля или жереха, стакан свежего молока, пара яиц, 100 миллилитров рафинированного растительного масла, 3 столовых ложки панировочных сухарей и тертого сыра.
Голавль является довольно костлявой рыбой, в его мякоти присутствует не малое количество мелких косточек, которые мешают в полном объеме насладится вкусом рыбы. Облегчить процесс поедания можно, если отправить голавля в духовой шкаф на один часик и протушить на очень медленном огне.

     
Рецепт приготовления голавля: почищенную и промытую рыбу порезать на небольшие кусочки, посыпать солью и перцем, дать постоять в течение 5 минут, запанировать в муке и обжарить на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.
После голавля переложить в чугунок, смазанный сливочным маслом, подойдет и другой толстостенный сосуд. Взбить пару яиц и стакан молока и посолить, полученный коктейль вылить сверху на рыбу. Засыпать сверху сухарями и потереть сыр. Отправить в духовку и готовить в течение часа при температуре 120 градусов.

                       Голавль маринованный хе.

Существует еще один метод как сделать рыбу менее костлявой, это применение уксуса, ведь не секрет, что в костлявой рыбе селедке наличие костей почти не ощущается на вкус. А вся причина состоит в использовании уксуса при приготовлении маринада, ведь все знают, что уксусная кислота способствует растворению кальция. Эту особенность можно использовать не только при солении и мариновании костлявой рыбы, но и перед жаркой. Просто нужно на несколько часов промариновать костлявую рыбу, а после уже приступать к процессу её приговления.
Рыба голавль является не очень жирной и поэтому хорошо подходит для этого блюда.
Предварительно следует подготовить рыбу, почистить от чешуи и внутренностей, промыть под проточной водой, затем просушить и отделить филе от костей, мелкие косточки удалять не требуется. Полученное филе нарезаем тонкими полосками, затем режем репчатый лук на кольца и смешиваем с рыбой, все это зальем 9% столовым уксусом, сверху поставим не тяжелый груз для того что бы рыбы быстрее промариновалась. Убираем в холодильник на 3 часа. Затем перекладываем на сито и даем уксусу стечь.
После маринования наступает черед добавления приправ.
Ингредиенты: на полкилограмма филе голавля: одна не большая головка чеснока, готовый соевый соус, одна ст. лож. зеленого мелко порезанного укропа, молотый красный перец небольшая щепотка, пару ложек растительного масла, одна ч. лож. сахара.
Чеснок измельчить и смешать с соевым соусом, сюда же добавить и остальные ингредиенты, перемешать с рыбой и поставить под гнет на 2 часа в холодильник. Через два часа рыба полностью готова к употреблении.
Вот один из вариантов (в расчете на 500 гр. филе): 5 зубчиков чеснока, соевый соус, полная столовая ложка сушеного укропа, красный перец, обжаренный на растительном масле (вместе с маслом заливается в рыбу), чайная ложка сахарного песка.
Затем рыба опять помещается под гнет на 1,5 часа, – и блюдо готово.

                              Голавль под маринадом

Голавль как нельзя лучше подходит для приготовления в маринованном виде, некоторые рыбаки употребляют эту рыбу исключительно только в таком виде.
Для рецепта требуется брать только самого свежего голавля.
Рецепт приготовления: голавля почистить, помыть и подготовить (лучше брать не больших голавлей размером с селедку). Слегка посолить, запанировать в муке и обжарить с обеих сторон на сливочном масле, затем дать рыбе остынуть и залить заранее приготовленным маринадом.
Для приготовления маринада – пару чищенных средних морковок, один корешок петрушки, две головки лука, 0,5 стакана 3% уксуса, 50 грамм растительного масла, лавровый лист и перец, стакан томатного сока и гвоздика, соль и столовая ложка сахара.
Лук нарезаем кольцами морковку соломкой, укладываем в кастрюлю, добавляем подсолнечное масло и обжариваем на медленном огне, добавляем томатный сок и специи, тушем 15 минут. Уксус, смешанный со стаканом теплой воды, вливаем в кастрюлю, доводим до кипения, добавляем соль и сахар. Даем остыть. Маринованный голавль готов. Подается с картофельным пюре в селедочнице, украшенный зеленью.

                                  Голавль жареный

Ингредиенты: 1 килограмм голавля, 100 грамм подсолнечного масла, 3 столовых ложки муки, 1 стакан 3% уксуса, лавровый лист и перец горошек, соль.
Рецепт приготовления: голавля почистить от потрохов и чешуи, промыть, посолить и уложить в эмалированную кастрюлю, залить уксусом, положить туда же лавровый лист и перец.

     
Прижать гнетом и отправить на судки в холодильник. Достать рыбу дать стечь маринаду, обвалять в муке и прожарить с обеих сторон на сковороде. Голавль жареный готов, причем мелкие косточки, совсем не слышны.

                             Балык из рыбы

Балык из рыбы можно приготовить из довольно крупной и жирной рыбы. Обычно для его приготовления используются осетровые или жирные сорта лососевых рыб, но также можно приготовить не плохой балык из менее ценных пород рыб. Для того чтобы приготовить балык из рыбы также можно использовать сома, жереха, карпа, сазана, можно его сделать и из щуки, севрюги и судака и некоторых других пород рыб.
Главным условием является то, что бы рыба была достаточно крупная и жирная, поэтому для рецепта подходит больше рыба, пойманная в осеннее время года.

Рецепт: первым делом нужно правильно разделать рыбу на балык (спинка) и тешу (животик). Это стандартная протседура перед копчение или засолкой довольно крупных экземпляров рыбы.
С начала чистим рыбу от внутренностей, отделяем голову и плавники, особенно осторожно требуется обрезать плавник на спине, что бы не повредить кожу. Затем делим рыбу на две части, отделяем балык от брюшка, процесс похож на отделения филе рыбы, но только мякоть не счищается с костей живота, а берется спинка и хвост.
Полученный балык из рыбы следует еще раз тщательно почистить и промыть под холодной проточной водой. Полученное филе укладываем слоями в эмалированную посуду, предварительно хорошо посолив, если куски балыка очень большие, то их следует разрезать на удобные куски. Животики можно посолить отдельно, или предать другой кулинарной обработке.

                                              Желе рыбное

Продукты: пищевые отходы (кости, плавники, кожа, чешуя, головы), полученные при обработке 1 кг рыбы, или мелкая рыба речных пород 0,5 кг, лук репчатый 40 г, зелень петрушки 15 г, желатин 40 г, лавровый лист 1шт., перец горошком 0,25 г, яичный белок 80 г (3 шт.), соль по вкусу. Выход желе 1 кг.

  Желе рыбное рецепт: из голов рыбы удаляют жабры. Если головы круп¬ные, их разрубают на части, у мелкой рыбы удаляют внутренности и жабры. Подготовленные пищевые отхо¬ды, а мелкую рыбу, не очищая от чешуи, промывают, заливают холодной водой, доводят до кипения, удаляют с поверхности пену и продолжают варку при слабом ки¬пении 1,5—2 часа. За 40—50 минут до окончания варки добавляют репчатый лук, зелень петрушки и специи. Готовый бульон, процеживают через марлю, сложенную в три слоя, и если бульон получился недостаточно проз¬рачным, его осветляют яичным белком.
Для осветления бульона яичные белки смешивают с пятикратным количеством холодного бульона или воды, смесь тщательно взбивают венчиком и, при размеши¬вании, вливают в горячий, но некипящий бульон. Затем посуду накрывают

                             Карп зеркальный жареный 

120 г карпа, 10 г сала или растительного масла, 10 г муки, 10 г сливочного масла, 150 г гарнира.
Рыбу, разделанную с кожей и костями или с кожей без костей, нарезать на куски, надрезать в двух-трех местах кожу и перед самой жаркой посыпать солью, перцем и запанировать в муке.
На разогретую с жиром сковороду положить куски рыбы и жарить их с обеих сторон до образования поджаристой корочки, затем поставить на 5—7 мин в духовку.

                       Рыба консервированая кусочками

   Рыбу выпотрошить и тщательно вымыть ( подойдет любая речная рыба). Разрезать на порционные куски, посолить по вкусу и выдержать в кастрюле 2 3 часа. Затем сложить рыбу в поллитровые банки (до плечиков), добавить 2 3 горошины черного перца, 1 2 лавровых листа. Накрыть металлическими крышками и поставить в холодную духовку. Нагреть до 150 град. Когда рыба закипит, температуру снизить до 100 50 град, и выдержать в духовке 1,5 2 часа.  После этого, доставая по одной банке, долить доверху кипятком, закатать, перевернуть и

                                Строганина из горбуши

Выпотрошенную тушку горбуши заморозить в морозильной камере. Затем, не размораживая, острым ножом снять кожу, длинными пластами срезать продольные куски и уложить их в стеклянную банку или эмалированную кастрюлю слоями, предварительно натерев каждый ломтик смесью соли и сахара (на 2 столовые ложки соли 1 столовую ложку сахара). Никакого гнета не требуется.

                           Уха из угря 

 Рецепт: 500 г мяса угря, 1 луковица, 1 долька чеснока, 2 стручка сладкого перца, 1/3 стакана растительного масла, 2 ч. ложки томат-пасты, 1/4 л терпкого белого вина, 1/4 л воды, по 1 пучку укропа и петрушки, 1 ч. ложка соли, перец.
Угря очистить и разрезать на куски длиной 5 см. Мелко рубленный репчатый лук и растертый чеснок, а также нарезанные кольцами стручки сладкого перца тушить в растительном масле. Добавить томатную пасту, вино и пучок

                            Рулет из сардины

600 г мороженых сардин, 2 ст.л. мелко нарезанного укропа, 1 ч.л. соли, 1/4 ч.л. черного молотого перца, 0,5 л. готового рыбного желе, 1 /4 ст. 3% ного уксуса.
       Из подготовленных сардин удалить хребтовую кость так, чтобы не повредить кожу на спинке и обе половинки филе остались вместе. Внутреннюю полость рыбы посыпать солью, перцем и укропом. Свернуть рыбу рулетиком, начиная с хвоста, закрепить край острой деревянной шпилькой, выложить рулетики одним слоем в неглубокую посуду и залить горячим бульоном. Добавить уксус, припустить в течение 5- 8 мин.

                    Щука фаршированная 

На 1,1 кг рыбы — 200 г молока, 150 г пшеничного хлеба, 1 яйцо, 300 г репчатого лука, по 100 г свеклы и моркови, 50 г муки, 50 г сливочного масла, 1-2 дольки чеснока, соль.

Щука фаршированная рецепт: Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, удалить внутренности. Затем щуку разрезать поперек на порционные куски, вырезать мякоть и приготовить фарш. 
Этим фаршем заполнить те части каждого куска, из которых была вырезана мякоть.

На дно посуды положить сначала сырые и нарезанные ломтиками свеклу, лук, морковь, на них — куски рыбы, наполненные фаршем, а затем опять слой овощей, слой рыбы и т.д. Уложив так 3-4 ряда, залить рыбу и овощи холодной водой, добавить чеснок и варить в закрытой посуде 3-4 часа, поливая верхние слои рыбы бульоном, в котором она варится.

                               Жареный карась.

Карась одна из самых вкусных рыб, наших водоёмов.
Самый простой способ приготовления карася и тем не менее, вкусный жареный карась.
Берем килограмм карася. Чистим от чешуи и внутренностей (особое внимание уделяем очищению от черной пленки внутри брюха, она горчит)